Filetes con foie y puré de manzana

Receta de filetes con foie y puré de manzana, Karlos Arguiñano prepara rollitos de ternera rellenos de foie asados, servidos con puré de manzana.

Ingredientes

Ingredientes (4 p.):

4 filetes de ternera

• - 400 gr. de foie fresco

3-4 manzanas reineta

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra

perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de filetes con foie y puré de manzana

Trocea las manzanas y ponlas a cocer en una cacerola con un poco de agua. Deja que se cocinen a fuego medio durante 15 minutos. Pásalas por el pasapurés y reserva.

Corta los filetes de ternera por la mitad y sazónalos. Corta unas lonchas finas de foie (reserva el resto) y coloca sobre la carne. Enrolla los filetes y pincha con un palillo. Coloca los rollitos en una bandeja untada con aceite, espolvorea con pimienta molida y hornea a 200º C., durante 6-8 minutos.

Corta 4 lonchas de foie (más gruesas que las anteriores) y salpimienta. Cocina a fuego vivo en una sartén sin aceite.

Sirve 2 rollitos y un poco de puré de manzana y encima una loncha de foie en cada plato. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Si compras un foie fresco entero y no vas a consumirlo todo, puedes congelarlo sin ningún problema. Congélalo troceado, bien envuelto y por separado, para no tener que descongelar todo y sólo tener a punto la cantidad que necesites. No lo conserves más de tres meses, pues al ser un producto tan delicioso conviene que no sufra ninguna alteración.