Fricasé de cordero
Receta de Bruno Oteiza de fricasé de cordero, un guiso de cordero con setas, cebolla, espárragos verdes y patatas.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Tiempo total
1 h 10 m
Ingredientes (4 personas):
- 500 gr de cordero troceado
- 100 gr de setas silvestres
- 2 cebollas
- 1 patata
- 6 dientes de ajo
- 6 puntas de espárrago verde
- 1 vaso de vino blanco
- 2 l de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 rama de romero
- perejil picado
Elaboración de la receta de Fricasé de cordero:
Pica el ajo y ponlo a dorar en una tartera con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agrega un rama de romero y deja que se infusione. Salpimienta el cordero e incorpóralo a la tartera para que se dore. Pica la cebolla con un cuchillo, incorpóralo y deja que se poche el conjunto durante 5-10 minutos aproximadamente.
Agrega un poco más de ajo picado y añade las setas silvestres sin trocear. Sofríe, espolvorea con sal y pimienta y riega con un vaso de vino blanco. Deja que se evapore. Agrega perejil picado, cubre con agua y sazona. Tapa la tartera y deja que se cocine durante 1 hora aproximadamente.
Trocea los espárragos verdes, incorpóralos a la tartera y deja que se cocine durante 2 minutos más.
Pela la patata, pícala en cubos y fríela en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añade las patatas a la tartera, salpimienta y sirve.
