Guiso de cordero con almendras y ciruelas
Receta de guiso de pierna de cordero con ciruelas pasas y almendras tostadas de Bruno Oteiza.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
1 h 10 m
Tiempo total
1 h 10 m
Ingredientes (4 personas):
- 800 g de pierna de cordero troceada
- 1 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 20 ciruelas pasas
- 100 g de almendras peladas
- 1 cucharada de sésamo tostado
- 1 cucharada de azúcar
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de oliva suave
- sal
- pimienta
- perejil picado
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de canela en polvo
- unas hebras de azafrán
Elaboración de la receta de Guiso de cordero:
Pica una cebolla y los dos dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta el cordero y agrega. Rehoga (hasta que pierda el color de crudo). Añade una rama de canela y espolvorea con la canela en polvo y unas hebras de azafrán. Cubre con agua y sazona. Tapa y cocina el conjunto durante 30 minutos.
Pon a remojo las ciruelas pasas en un cazo con agua tibia y deja que se hidraten durante 20 minutos. Deshuesa e incorpora al guiso.
Corta la media cebolla sobrante en aros y añade a la cazuela. Espolvorea con el azúcar y cocina el conjunto durante 20 minutos más. Prueba el punto de sal.
Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva suave caliente. Escurre y sazona.
Sirve el guiso de cordero en una fuente amplia y agrega las almendras. Espolvorea con el sésamo tostado y adereza con perejil picado.
