Guiso de patatas con pollo y calamares

Receta de guiso de patatas con pollo y calamares, Bruno Oteiza prepara un cocido de muslos de pollo con majado de pimentón, almendras y pan tostado.

Ingredientes

Ingredientes (4 p.):

• 4 muslos de pollo
• 4 calamares
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50-75 g de panceta curada
• 1-2 rebanadas de pan tostado
• 1 puñadito de almendras tostadas
• 250 ml de salsa de tomate
• 1 l de caldo de verduras
• 1 copa de brandy
• aceite de oliva
• sal
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• perejil picado
• perejil, romero y cebollino para decorar

Elaboración de la receta de guiso de patatas con pollo y calamares

Pela las patatas y ponlas en un bol para que suelten el almidón. Escúrrelas y cáscalas.

Dora los dientes de ajo en una cazuela con un poco de aceite y retíralos a un plato (resérvalos para el majado). Sazona los muslos de pollo y dóralos en la misma cazuela. Retíralos a un plato. Trocea los calamares, sazona y sofríelos en la misma cazuela. Retíralos a otro plato.

Pica finamente la panceta e introdúcela en la cazuela. Añade la cebolla picada y rehoga. Vierte el brandy y flambea. Incorpora la salsa de tomate y remueve. Introduce las patatas, los calamares y el pollo. Vierte el caldo de verduras y cocina unos 15 minutos.

Pon en el mortero los ajos que habías reservado, el pimentón, las almendras, el pan tostado, perejil al gusto y un poco de sal. Maja, incorpora el majado al guiso y cocina unos 15 minutos más. Sirve el pollo en una fuente con abundante salsa. Decora con perejil picado, romero y cebollino.