Guiso de pollo marroquí

Receta de guiso de pollo marroquí, un delicioso plato lleno de sabores preparado con pollo, almendras crudas, dátiles, azafrán y jengibre, de Bruno Oteiza.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 pollo de 1,800 g aprox.
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas rojas o moradas
• 100 g de almendras crudas
• 10 dátiles
• 1 nuez de mantequilla
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• unas hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de agua de azahar
• 1 cucharada de sésamo tostado
• hojas de menta

Elaboración de la receta de guiso de pollo marroquí

Trocea el pollo, salpimienta y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite, la mantequilla y el ajo laminado. Cuando esté bien dorado, retíralo a un plato.

Corta las cebollas en juliana y póchalas en la misma cazuela del pollo con un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochadas, incorpora el pollo, unas hebras de azafrán y el polvo de jengibre. Salpimienta, cubre con agua y cocina durante 45 minutos.

Cuece los dátiles a fuego suave con la canela, el agua de azahar y 3 cucharadas de agua durante 20 minutos aproximadamente. Escurre y pélalos. Fríe las almendras a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite y escúrrelas sobre papel absorbente.

Incorpora los dátiles y las almendras a la cazuela del pollo. Agrega unas hojas de menta picadas y menea la cazuela.

Cocina durante 5 minutos más y emplata. Espolvorea con sésamo tostado en el momento de servir.