Hamburguesa de foie al plato
Bruno Oteiza elabora unas hamburguesas caseras con carne picada, miga de pan, ajo, huevo y foie. Para acompañar, manzana salteada, rúcula y salsa de Oporto.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (2 personas):
- 200 g de carne picada
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de foie fresco o micuit
- 1 trozo de miga de pan remojada en leche
- 1 huevo
- 1 manzana
- un puñado de rúcula
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
- vinagreta
- Para la salsa de Oporto:
- 1-2 chalotas
- 1 nuez de mantequilla
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 vaso de vino de Oporto
Elaboración de la receta de Hamburguesa de foie al plato:
Para la salsa de Oporto, pon un poco de mantequilla en un cazo. Pica finamente las chalotas, introdúcelas y rehoga. Vierte el Oporto y deja que reduzca casi por completo. Añade el caldo de carne y deja que reduzca a la mitad. Ve añadiendo mantequilla poco a poco sin dejar de remover. Cuando veas que ya está bien ligada, cuélala.
Para las hamburguesas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Añade la carne picada. Salpimienta y añade perejil recién picado. Agrega el huevo y la miga de pan remojada en leche. Dora el foie en una sartén y colócalo en el bol. Mezcla bien y deja reposar.
Mientras tanto, corta la manzana en rodajas gruesas y saltéalas en una sartén con aceite, mantequilla, sal y pimienta.
Da forma a las hamburguesas con las manos y fríelas en una sartén con aceite de oliva.
Emplata las hamburguesas y mójalas con la salsa de Oporto. Coloca encima la manzana y un puñadito de rúcula aliñada con vinagreta.
