Jarrete a la sidra

Receta de jarrete a la sidra, Karlos Arguiñano prepara un plato muy completo, un guiso de ternera con guisantes y verduras, y salsa de sidra.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 jarrete de ternera
• 2 lonchas de panceta
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 100 gr. de guisante frescos
• 1 botella de sidra
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de jarrete a la sidra

Deshuesa y limpia el jarrete (quítale bien las pieles y las grasas), trocéalo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Coloca la carne en una fuente y reserva. Mezcla el jugo de la sartén con la sidra y resérvala en un cuenco.

Pela y pica la cebolla y las zanahorias. Pica el pimiento y el puerro. Rehoga todas las verduras en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade la carne y el jugo con la sidra a la olla. Sazona, remueve y pon la tapa. Cocina (al 2) durante 25-30 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Saca la carne de la olla y resérvala en una fuente. Retira el exceso de grasa de la salsa. Pasa la salsa por el pasapurés, colócala en una cazuela e incorpora la carne. Deja hervir.

Corta la panceta en daditos y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los guisantes y saltea a fuego medio. Sirve la carne en un plato, salsea por encima y acompaña con los guisantes. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Para que los guisantes queden más sabrosos añade una cucharadita de azúcar al agua de la cocción.