Jarretes de cordero con hortalizas
Bruno Oteiza elabora un plato de jarretes de cordero adobados y guisados en salsa y acompañados de puré de patatas.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (2 personas):
- 2 jarretes de cordero
- 3 patatas
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 4 champiñones
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de puré concentrado de tomate
- 3/4 l de caldo de carne
- 1 vaso de vino tinto
- agua
- 50 gr de mantequilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo
- romero
Elaboración de la receta de Jarretes de cordero con hortalizas:
Pon en el mortero un par de dientes de ajo, unas hojas de tomillo y de romero, sal y pimienta. Maja y añade una gota de aceite de oliva. Mezcla bien.
Pon los jarretes en una fuente. Úntalos con el majado. Tapa con plástico de cocina y deja que se maceren durante 12 horas aproximadamente.
Una vez macerados, sazónalos y dóralos en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Introduce las cebollas, las zanahorias y los champiñones. Rehoga todo.
Añade el puré concentrado de tomate y el vino tinto. Condimenta con pimienta y vierte el caldo. Tapa y cocina al 2 durante 30 minutos a partir de que tenga presión.
Cuece las patatas en una cazuela con agua, sal y una rama de romero. Pela las patatas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta y añade la mantequilla. Mezcla bien.
Retira los jarretes de la olla y pasa la salsa por el pasapurés. Pon la mitad de la salsa en una cazuela de barro. Introduce los jarretes y hornea a 220ºC durante 10 minutos. Reduce el resto de la salsa al fuego.
Sirve el jarrete de cordero con el puré de patatas y moja bien con la salsa.
