Lomo de corzo asado con pasas y champiñones

Receta de lomo de corzo asado con pasas y champiñones. Un plato de caza, lomo de corzo adobado en vino tinto y asado con pasas de corinto y champiñones en láminas., de Ramón Roteta.

Ingredientes para dos personas de la receta de Lomo de corzo asado con pasas y champiñones:

• 400 g de lomo de corzo
• 5 champiñones
• 50 g de pasas de corinto
• 120 g de calabaza
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/4 l caldo de verduras
• 2 copas de vino de oporto
• 1/4 l vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Lomo de corzo asado con pasas y champiñones:

Limpia el lomo de corzo (reserva los restos de carne para hacer la salsa) y pon a adobar en una fuente con un chorro de vino tinto, un poco de hierbas de romero y orégano desde la noche anterior.

Para la salsa, pica la cebolla finamente y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el diente de ajo picado y los restos del lomo. Vierte el resto del vino tinto y cocina. Tritura la salsa con una batidora y pásala por el colador. Reserva. Asimismo, vierte el vino de oporto en un cazo y agrega las pasas de corinto. Deja cocinar y reserva. Mezcla con la salsa.

Limpia los champiñones en un bol cubierto de agua, córtalos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Pela la calabaza, córtala en cubitos, sazona y dórala en una sartén con un poco de aceite. Reserva. Coloca la calabaza y las pasas de corinto en unos pequeños moldes circulares. Reserva.

Salpimienta el corzo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Introdúcelo en el horno precalentado a 220ºC durante 5 minutos. Sirve el corzo cortado en medallones y acompaña con la calabaza, las pasas (retirados los moldes) junto con la guarnición de champiñones. Salsea.

Consejo

Escoger champiñones de color blanco, con el sombrero bien cerrado y muy unido al pie, pues si se separa con facilidad es síntoma de poca calidad y frescura. Su consistencia debe ser dura y mostrar una suave pelusilla en la superficie.