Magret de pato con salsa de vino tinto
Receta de magret de pato con salsa de vino tinto, Bruno Oteiza elabora un plato de magret de pato con trompetas de la muerte, morcilla ibérica y salsa de vino tinto.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Para 2 personas:
- 1 magret de pato
- 1 trozo de morcilla ibérica curada
- 20 g de setas trompetas de la muerte secas
- 4 chalotas
- 10 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 1 l de vino tinto crianza
- sal
- pimienta
- 6 bolas de pimienta
- 2 clavos de olor
- 1 rama de romero
Elaboración de la receta de magret de pato con salsa de vino tinto
Pon las setas a remojo.
Pon la mitad del vino en un cazo. Introduce las chalotas picadas. Agrega los granos de pimienta, los clavos y el azúcar. Cocina hasta que el vino reduzca casi completamente. Agrega el resto del vino y deja que reduzca a la mitad.
Cuela la salsa y pásala al vaso de la batidora. Añade la mantequilla y tritura. Pasa la salsa a un cazo. Agrega las trompetas de la muerte escurridas y cocina la salsa unos 5 minutos más.
Hazle unos cortes superficiales a la grasa del magret. Salpimienta y cocínalo en un sartén sin nada de aceite, primero por el lado de la grasa y luego por el otro lado. Córtalo en filetes finos.
Corta la morcilla ibérica en rodajas finas.
Pon un poco de salsa en el plato y coloca encima los filetitos de magret intercalados con las rodajas de morcilla ibérica. Decora con una ramita de romero y sirve.
