Manitas de cerdo a la riojana

Receta de Bruno Oteiza de manitas de cerdo con las conocidas patatas a la riojana, alegrías riojanas, chorizo, pimentón y ajo, un plato tradicional de la cocina riojana con mucho sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 2 manitas de cerdo
• 100 g de chorizo riojano
• 2-3 patatas
• 1 cebolla
• 2 cabezas de ajo
• 2 alegrías riojanas
• agua
• 2 cucharadas de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• 12 bolas de pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Manitas de cerdo a la riojana:

Pon abundante agua con sal en la olla rápida. Agrega unas bolas de pimienta, una cabeza de ajos, una hoja de laurel y el pimentón. Incorpora las manitas. Vierte el vinagre. Cierra la olla y cocina durante 25-30 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Pon una cabeza de ajos en una cazuela con aceite. Añade la cebolla picada. Agrega las patatas cascadas. Introduce el chorizo cortado en rodajas. Sofríe todo, cubre con agua y cocina durante 30 minutos como mínimo.

Deshuesa las manitas e incorpóralas a la cazuela de las patatas. Cocina el conjunto durante 5 minutos más. Deja reposar durante 15 minutos aproximadamente.

Corta las alegrías riojanas en tiras finas y ponlas en un plato. Sazona y mójalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sirve las patatas con las manitas. Aliña con un chorrito de vinagreta. Espolvorea con perejil picado y esparce por encima unas tiritas de alegría riojana.