Manitas de cordero con alubias blancas

Receta de manitas de cordero con alubias blancas, un plato invernal con manitas de cordero rebozadas servidas con alubias y salsa de tomate, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (6 personas)

• 12 manitas de cordero
• 200 gr. de alubias blancas
• 2 puerros
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 chorro de vino blanco
• harina
• huevo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimentón
• unas ramas de perejil

Elaboración de la receta de manitas de cordero con alubias blancas

Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cocer durante 30 minutos.

Limpia las manitas y el puerro, ponlos a cocer en la olla rápida con agua, un manojo de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10-12 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas, pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas y resérvalas.

Pica las cebollas y el otro puerro y pon a pochar en la misma sartén donde has frito las manitas. Cuando esté pochado, agrega el tomate pelado y picado, un poco del caldo resultante de cocer las manitas, y un chorro de vino blanco. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Pasa por el pasa purés a una cazuela amplia y baja. Incorpora las alubias y coloca encima las manitas. Cocina todo junto durante 5 minutos. Espolvorea con un poco de pimentón y decora con una rama de perejil.

Consejo

Para obtener una mejor cocción de las alubias, una vez que empiecen a hervir, es aconsejable asustarlas, es decir cortar el hervor con agua fría tres veces.