Matambre
Receta de matambre, Bruno Oteiza prepara filetes de aleta de ternera rellenos de panceta, cerdo y ternera picada, con salsa de vino y zanahoria.
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Cocinado
1 h 15 m
Tiempo total
1 h 15 m
Ingredientes
Para 6 personas:
- 1 filete de aleta de ternera de 1 kg aprox.
- 150 g de panceta ibérica
- 200 g de magro de cerdo picado
- 200 g de carne de ternera picada
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de harina
- 50 ml de brandy
- 150 ml de vino blanco
- 1/2 l de caldo de carne
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de matambre
Para el relleno, pica finamente la panceta y ponla en un bol. Incorpora la carne de cerdo y la carne de ternera. Agrega 2 ajos finamente picados, los huevos y el pan rallado. Salpimienta y mezcla bien.
Abre bien el filete de aleta y salpimiéntalo. Extiende encima el relleno, haz un rollo y átalo con cuerda de cocina. Pasa la carne por harina y dórala en una cazuela con un chorro de aceite.
Para la salsa, pica finamente 4 ajos y las cebollas. Corta las zanahorias en medias lunas. Introduce todo en la cazuela de la carne. Vierte el brandy, el vino blanco y el caldo. Tapa y cocina durante 35-40 minutos.
Corta el rollo de carne en rodajas finas. Pasa las verduras por el pasapurés hasta conseguir una salsa fina. Emplata la carne en una fuente y vierte la salsa por encima. Espolvorea con perejil picado y sirve.
