Menestra de conejo

Receta de Karlos Arguiñano de menestra de conejo guisado acompañado de zanahorias, alcachofas, patatas y espárragos, un plato saludable y nutritivo.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 conejo
• 2 patatas
• 4 alcachofas
• 100 gr. de guisantes
• 8 espárragos
• 3 zanahorias
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• harina
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Menestra de conejo:

Pela las zanahorias, córtalas en trozos de 4-5 centímetros, tornéalas yresérvalas. Pela los espárragos y cuécelos en una cazuela con agua y unapizca de sal durante 15 minutos.

Calienta un poco de aceite en una tartera. Trocea el conejo ysalpimiéntalo. Pasa los trozos de conejo por harina y fríelos en la tarteragrande. Retira el conejo y resérvalo.

Pica 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en latartera. Cuando cojan color, vierte el vino. Introduce los trozos deconejo, las zanahorias torneadas y las alcachofas cortadas en cuartos.Cubre con agua y guisa el conjunto durante 15 minutos.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite.Escúrrelos y añádelos al guiso junto con los guisantes. Cocina todo durante10 minutos más.

Sirve, adorna con los espárragos y unas hojas de perejil.

Consejo sobre trocear

Para los que no sabéis lo que significa tornear, os lo voy a aclarar.Tornear en este caso es redondear los trozos de zanahorias por las puntasde manera que queden con la forma de un balón de rugby.