Milhojas de cerdo ibérico con rollitos de manzana

Receta de Karlos Arguiñano de milhojas de cerdo ibérico asado en el horno acompañado de rollitos de pasta brick rellenos de puré de manzana.

Ingredientes (4 personas):

• 1 milhojas de carne de cerdo ibérico
• 4 hojas de pasta brick
• 4 manzanas
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• mantequilla
• agua
• harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Milhojas de cerdo ibérico con rollitos de manzana:

Coloca el milhojas de cerdo ibérico en un recipiente apto para el horno y riégalo con un chorrito de aceite. Hornéalo (con el horno precalentado) a 200ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo, riégalo con el vino blanco y ásalo a la misma temperatura durante 20 minutos más. Deja templar y córtalo en rodajas. Cuela el jugo que ha soltado, colócalo en una cazuelita y liga con un poco de harina de maíz diluida en agua. Añade perejil picado. Reserva la salsa.

Pela 3 manzanas, trocéalas y ponlas en una cazuela. Agrega el azúcar, una pizca de sal y 75 ml. de agua. Cocínalas durante 15 minutos a fuego medio. Escúrrelas.

Pela la otra manzana, pícala en dados y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla. Añádelos al puré y deja que se enfríe.

Extiende 1 hoja de pasta brick sobre una superficie lisa. Pon encima una porción de puré de manzana y ciérrala como si fueras a hacer un rollito de primavera. Repite el proceso con el resto. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve la carne, salsea y acompaña con los rollitos de manzana. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que la pasta brick no se rompa es muy importante dejar enfriar y escurrir bien el puré de manzana antes de hacer el rollito.