Morcillo de ternera a la cazadora
Deliciosa y sana receta de morcillo de ternera a la cazadora, un plato de carne asada servido con tocineta, champiñones y verduras fritas. Receta de Ramón Roteta.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
3 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
43 m
Ingredientes
- 750 g de morcillo de ternera
- 8 champiñones
- 4 lonchas de tocineta
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- harina de trigo (para rebozar)
- 1/4 de l de caldo de carne
- 1 vaso de vino tinto
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Elaboración de la receta de morcillo de ternera a la cazadora
Salpimienta el morcillo, rebózalo con harina y dóralo bien por todos los lados en una sartén con aceite caliente durante 3 minutos. Coloca la pieza de carne en una bandeja apta para el horno y mete en el horno precalentado. Hornea a 200º C durante 40 minutos. Vierte el caldo sobre la carne a poquitos cada 10-15 minutos. Retira la carne a una fuente, filetea y reserva. Reserva el jugo de la carne.
Para hacer la salsa cazadora, corta 1/2 cebolla, pícala y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el vino y deja reducir la salsa. Añade el jugo de la carne, tritura con la batidora eléctrica, cuela y reduce un poco más. Salpimienta.
Para hacer la guarnición, pela y pica el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Trocea la otra 1/2 cebolla y la zanahoria y fríe las verduras. Limpia los champiñones, quítales la tierra, córtalos en cuartos y añade. Agrega la tocineta picadita. Sazona y deja cocinar hasta que los champiñones estén blanditos.
Introduce los platos en el horno y caliéntalos un poco. Coloca un molde o cortapastas en el plato, rellénalo con la guarnición, aplasta con la cuchara y desmolda. Coloca encima los filetes de morcillo y salsea con la salsa cazadora por encima.
Consejo
El morcillo es la carne gelatinosa que se saca de la pata de los bovinos y que se usa, sobre todo, en el cocido.
