Paloma asada y guisada
Receta de Paloma asada y guisada. Una receta de caza de la mano de Bruno Oteiza, paloma asada y guisada con una salsa de castañas.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes de la receta de paloma asada y guisada:
Ingredientes (2 p.):
- 2 palomas
- 300 g de castañas
- 1 rodaja de melón
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 4 zanahorias pequeñas con rabo
- 2 diente de ajo
- 1 patata
- 40 g de mantequilla
- 1 vaso de vino tinto
- 150 ml de nata líquida
- agua
- aceite
- sal
- pimienta
- tomillo
- 2-3 hojas de salvia
Elaboración de la receta de paloma asada y guisada:
Pica finamente el puerro y la cebolleta, trocea los ajos y pocha todo en un cazo con un poco de aceite. Reserva.
Separa las alas, las patas, la pechuga y la carcasa de las palomas y reserva todo por separado. Reserva también los hígados y los corazones.
Para la salsa, trocea la carcasa y las alas y dóralas en una cazuela con un poco de aceite. Salpimienta y añade la salvia. Agrega las patas, los hígados y los corazones. Vierte el vino tinto y cocina a fuego fuerte hasta que reduzca un poco.
Añade la patata pelada y cortada en dados. Introduce la verdura pochada y cocina a fuego medio durante 45 minutos. Cuela la salsa a un cazo. Recupera las patas e introdúcelas en el cazo de la salsa. Mantenla caliente.
Para el puré de castañas, haz un corte a cada una de las castañas y cuécelas en abundante agua hirviendo durante 1 hora aproximadamente. Pélalas y colócalas en un cazo. Incorpora la mantequilla y la nata. Salpimienta y cocina durante 5-10 minutos. Tritura y reserva.
Haz dos rectángulos con la rodaja de melón y condiméntalo con tomillo. ?salo en la plancha con un poco de aceite. Sazona las pechugas de la paloma y las zanahorias y asa vuelta y vuelta en la plancha con un chorrito de aceite. Sirve en plato llano el melón, las zanahorias, las patas guisadas y las pechugas asadas. Riega con la salsa y acompaña con el puré de castañas.
