Parrilla argentina y porotos en vinagreta (Argentina)

Receta de Bruno Oteiza de parrilla argentina de carne acompañada de salsa chimichurri y porotos en vinagreta, un plato típico de la cocina argentina.

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de bife de chorizo
• 250 g de solomillo
• 2 mollejas de ternera
• 2 chorizos argentinos
• 2 longanizas argentinas
• 2 morcillas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• Para el chimichurri:
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco
• 1 cucharadita de orégano
• 1 chile seco
• 1 guindilla
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 ml de vinagre de vino
• 1 cucharadita de pimienta molida
• sal
• Para los porotos en vinagreta:
• 1/2 kg de pochas
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de chimichurri

Elaboración de la receta de Parrilla argentina y porotos en vinagreta:

Pon a calentar abundante agua con sal en una cazuela e introduce los porotos. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, introduce una hoja de laurel y deja que se cocine durante 30 minutos.

Para el chimichurri, pica un manojo de perejil y ponlo en un bol. Agrega orégano fresco y espolvorea con pimienta. Pica el ajo y la cebolla e introdúcelas al bol. Trocea en trozos pequeños el chile rojo y la guindilla, agrégalos al bol y cubre con el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.

Pica el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla y ponlos en un bol. Introduce los porotos cocidos y moja con vinagreta y aceite de oliva virgen extra. Agrega una cucharada del chimichurri. Mezcla bien.

Sazona las mollejas de ternera en un bol, pica el ajo y añádelo. Riega con aceite de oliva, espolvorea con pimienta y deja macerar.

Fríe o asa la carne, el chorizo, la longaniza y la morcilla en una plancha o en una parrilla con un chorrito de aceite de oliva y sazona la carne.

Sirve la carne, salsea con el chimichurri y acompaña con los porotos.

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