Paté de higadillos de pollo con gelatina

Receta de paté de higadillos de pollo, Karlos Arguiñano elabora este delicioso paté con manzana, panceta e higadillos de pollo, con una capa de gelatina de Oporto.

Ingredientes para 8-10 personas

• 500 gr. de higadillos de pollo
• 300 gr. de panceta
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 2 copa de vino de oporto
• 1 copa de brandy
• 1 copa de nata líquida
• 100 gr. de mantequilla pomada
• aceite virgen extra
• 1 cucharadita de 4 especias
• Para acompañar:
• Pan tostado
• mantequilla
• alcaparras
• alcaparrones
• pepinillos

Elaboración de la receta de paté de higadillos de pollo con gelatina

Pica la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando coja color, pica la panceta y añádela. Rehoga un poco, añade los higadillos picados y cocina brevemente. Pela y pica la manzana e incorpórala. Cocina durante unos 3-4 minutos.

Vierte las 2 copas de oporto y el brandy, flambea y pon a reducir durante 5 minutos. Coloca todo en el vaso americano, agrega la cucharadita de 4 especias y la copa de nata y tritura. Añade la mantequilla (poco a poco) y sigue triturando. Pasa la pasta por un colador y rellena 2 moldes.

Pon el vino de oporto a calentar en una cazuelita. Pon las hojas de gelatina a remojo en un recipiente con agua fría. Cuando se ablanden añádelas a la cazuela, mezcla bien hasta que se disuelvan. Deja templar un poco y vierte sobre los moldes. Introdúcelos en el frigorífico para que se enfríen. Enfría también el resto de la gelatina.

Desmolda el paté y acompáñalo de alcaparras, alcaparrones, pepinillos, mantequilla y pan.

Consejo

Cuando se quiera flambear, es importante apagar el extractor para que no prenda, también es recomendable tener a mano una tapa por si hay que taparlo.