Pato asado al oporto

Bruno Oteiza elabora una receta de pato asado al horno acompañado de patatas y salsa de oporto.

Ingredientes (4 personas):

• 1 pato
• 4 patatas
• 1 copa de vino de oporto
• 1 copa de brandy
• 1-2 vasos de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de goma xantana
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• romero

Elaboración de la receta de Pato asado al oporto:

Sazona el pato por dentro e introduce una rama de romero. Espolvorea el exterior con sal y pimienta y colócalo en una fuente apta para el horno. Hornea 220ºC, durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, baja la temperatura del horno a 200ºC y deja que siga asándose durante 25-30 minutos más. Retira el aceite y trincha el pato separando la carcasa, las patas, las pechugas y las alitas. Retira el romero y reserva.

Lava las patatas, córtalas en gajos (deja la piel) y ponlos a freír en una sartén con un buen chorro de aceite caliente y unas hojas de romero. Salpimienta y deja que se cocinen a fuego medio durante 25 minutos.

Para la salsa de oporto, trocea la carcasa del pato y dórala en una cazuela con un chorro de aceite. Vierte el brandy, flambea y agrega el vino de Oporto y el agua. Sazona y deja reducir a fuego vivo durante 20 minutos. Añade la goma xantana para ligar, remueve bien hasta que espese y espolvorea con azúcar y pimienta. Cuela la salsa.

Pon a calentar las patas, las pechugas y las alitas del pato junto con las patatas y la salsa en una cazuela amplia. Deja que hierva el conjunto durante 2-3 minutos.

Sirve el pato en un plato y espolvorea con perejil picado. Decora con una ramita de romero.