Pato a la naranja
Bruno Oteiza prepara un guiso de pato a la naranja acompañado de arroz jazmín con zanahoria, guisantes y jamón cocido.
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
60 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
2 h
Ingredientes (6 personas):
- 1 pato Pekín
- 1 naranja
- 1 zanahoria
- 2 judías verdes
- 1/5 de col
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de azúcar
- zumo de 3 naranjas
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- agua
- aceite de oliva suave
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- Para acompañar:
- 200 gr de arroz jazmín
- 1 zanahoria
- 50 gr de guisantes
- 50 gr de jamón cocido
- 2 huevos
Elaboración de la receta de Pato a la naranja:
Prepara un almíbar con el azúcar y un buen vaso de agua, y confita ahí la naranja cortada en finas en rodajas durante una hora (reserva una pequeña parte de la naranja para rallar la cáscara más adelante).
Trocea el pato y dóralo en una cazuela amplia con aceite de oliva. Primero coloca los trozos de pato con la piel hacia abajo, para que vayan soltando la grasa. Pela, filetea los ajos y agrégalos. Salpimienta y retira parte la grasa que haya soltado el pato. Riega con el zumo de naranja, la salsa hoisin y agrega ralladura de naranja. Tapa y cocínalo durante una hora.
A mitad de la cocción, trocea la zanahoria, las judías y la col en juliana y cocínalas brevemente en una cazuela con un poco de agua, aceite de oliva y una pizca de sal. Incorpora las hortalizas al pato y deja que se siga cocinando.
Vierte un poco de aceite de oliva suave y grasa de pato en una cazuela y sofríe el arroz. Cubre con agua, sazona y cuécelo.
Vierte otro poco de la grasa del pato en el wok y saltea los guisantes, la zanahoria y el jamón, todo bien picadito. Agrega un poco de agua y deja que se evapore. Casca los huevos en el wok, remueve y añade el arroz cocido. Mezcla bien, salpimienta y deja que repose tapado en la cazuela donde has cocido el arroz.
Retira el pato de la cazuela. Corta por la mitad las rodajas de naranja confitadas, introdúcelas a la salsa del guiso y cocina un par de minutos.
Sirve el pato con las rodajitas de naranja, salsea a tu gusto y acompaña con el arroz.
