Perdices con chocolate
Receta de Karlos Arguiñano de perdices con chocolate sobre panes fritos.
Raciones
3
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
1 h 20 m
Tiempo total
1 h 20 m
Ingredientes
- 3 perdices
- 500 grs. de cebollitas
- 100 grs. de chocolate
- 200 grs. de pan frito
- Aceite de oliva
- Laurel, orégano
- Vinagre
- Pimienta negra
- Sal y vinagre
- Patatas torneadas cocidas
- Caldo
Elaboración
Esta forma de preparar las perdices es habitual en navarra y la rioja.
Limpiamos las perdices y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuación, añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.
Agregamos las cebollitas y el orégano, cubrimos con caldo y dejamos cocer una hora a fuego lento.
Transcurrido este tiempo, deshacemos el chocolate en un poco de caldo, agregamos a las perdices y dejamos cocer otros 10 minutos.
Sacamos las perdices y las colocamos sobre panes fritos. Rodeamos con las cebollitas, las patatas cocidas y acompañamos con salsa ligada.
También podemos acompañar con puré de castañas o de manzana.
