Pierna de cordero con aceite de menta

Receta de pierna de cordero cortada en filetes y marinadas a la menta, para asarlas al horno y acompañarlas de patatas y un puré de pera.

Ingredientes

Ingredientes (4p.):

2 piernas de cordero, en filetes

3 peras

1 patata

agua

vinagre

aceite de oliva

sal

pimienta negra

1 manojo de menta

perejil

Elaboración de la receta de Pierna de cordero con aceite de menta:

Pon las hojas de menta en un vaso batidor, vierte un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Tritura y cuela. Coloca los filetes de cordero en una bandeja y moja todo bien con el aceite de menta. Deja marinar durante 1 hora aproximadamente removiendo cada 15-20 minutos.

Pela, trocea y cuece las peras en una cazuela con agua durante 5 minutos. Tritura y reserva.

Pela y lamina la patata. Deja las láminas a remojo durante unos minutos en un cuenco con agua (para quitarles el almidón y que no se peguen al cocinarlas). Fríe las patatas en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, sazónalas y añade perejil picado al gusto. Reserva.

Coloca los filetes de cordero en una bandeja de horno y hornea a 220º C durante 12-15 minutos. Salpimienta y sirve 3 filetes por ración. Acompaña con las patatas y el puré de pera y decora el plato con una hojita de menta.

Consejo

Para una correcta conservación de las peras se recomienda guardarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz o en la zona más fresca del frigorífico.