Pollo escabechado

Eva Arguiñano nos prepara una receta de muslos de pollo escabechado en vinagre y limón con verduras.

Ingredientes de la receta de pollo escabechado:

Para 2 personas:

• 6 jamoncitos de pollo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 8 ajetes
• 2 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 1 limón
• harina para rebozar
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de vinagre
• 400 ml de aceite de oliva
• sal
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• hierbas de Provenza (romero, tomillo, orégano)
• 1 puñado de rúcula para acompañar

Elaboración de la receta de pollo escabechado:

Sazona los muslos de pollo, enharínalos y fríelos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Retira y una vez escurridos, ponlos a rehogar en una cazuela con el vino, el vinagre y el aceite.

Añade las zanahorias, las cebolletas, los puerros, los ajetes y los dientes de ajo (enteros, sin trocear). Agrega la hoja de laurel, una pizca de hierbas de Provenza y un cucharada de pimienta negra en grano. Corta el limón por la mitad e incorpora. Tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Retira los muslos de pollo y las verduras y escurre.

Aliña la rúcula con el caldo del pollo y las verduras.

Sirve los muslos de pollo escabechado con las verduras y acompaña con la rúcula.