Pollo a la manzana

Receta de Eva Arguiñano de pechuga de pollo asada rellenas de ciruelas y con toque de manzana.

Ingredientes de la receta de pollo a la manzana:

Para dos personas:

• 2 medias pechugas de pollo
• 1 manzana reineta
• 2 cebollas
• 12 ciruelas pasas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de vinagre balsámico
• pimienta
• unas ramas de perejil
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de pollo a la manzana:

Pela las cebollas, pícalas en juliana y póchalas en una sartén con aceite. Pela las manzanas, córtalas en láminas finas.

Vierte en una sartén el vinagre, añade el azúcar y deja que reduzca hasta que quede un sirope espesito.

Limpia y filetea finamente las pechugas, salpimiéntalas y envuélvelas en forma de rollito con dos ciruelas pasas deshuesadas cada filete.

Coloca sobre una placa de horno papel de aluminio y prepara una cama de cebolla pochada y las láminas de manzana. Encima pon los rollitos de pechuga y tapa con papel de aluminio de nuevo. Cierra bien los bordes e introdúcelo al horno a 210º C., durante 10-15 minutos, hasta que se infle el paquete.

Sirve los rollitos acompañado de la cebolla y la manzana y salsea con el sirope. Adorna con unas ramas de perejil.