Pudin de carne con salsa tártara

Receta de Karlos Arguiñano de pastel de carne o pudin de carne elaborado en el horno y acompañado de salsa tártara casera.

Ingredientes (8 personas):

• 1 kg. de carne picada de ternera
• 100 gr. de higadillos de pollo
• 16 rebanadas de pan tostado
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 cucharaditas de pimienta verde (en grano)
• harina y mantequilla (para untar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• Para la salsa tártara:
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• 3 pepinillos
• 1/2 cebolleta
• agua
• 200 ml. de aceite de oliva virgen
• vinagre
• perejil

Elaboración de la receta de Pudin de carne con salsa tártara:

Cuece un huevo en una cazuela con agua y una pizca de sal. Reserva.

Pela las zanahorias y la cebolleta, pícalas finamente y saltéalas brevemente en una sartén. Pica los higadillos y añádelos. Salpimienta y saltea todo brevemente. Tritura la mezcla con la batidora eléctrica.

Coloca en un bol la carne picada, salpimiéntala y añade el salteado de los higadillos. Agrega los 4 huevos batidos y la pimienta verde. Mezcla bien. Unta un molde (tipo plum cake) con mantequilla, coloca una tira de papel de hornear, vuelve a untar con mantequilla y espolvorea con harina. Vierte la farsa y hornea al baño María a 180ºC durante 45 minutos (con el horno precalentado). Deja enfriar y desmolda.

Para la salsa tártara, pon el huevo en el vaso de la batidora, agrega unas gotas de vinagre, sazona y vierte el aceite. Liga los ingredientes con la batidora eléctrica.

Pica el huevo cocido, el diente de ajo, los pepinillos y 1/2 cebolleta finamente y agrégalos al bol de la mahonesa. Agrega las alcaparras picaditas y mezcla bien. Sirve el pudín de carne y acompáñalo con la salsa tártara y el pan tostado. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si quieres puedes hacer esta receta con higadillos de cerdo en lugar de higadillos de pollo, pero el sabor será más intenso.