Rack de cordero tradicional
Receta de costillar de cordero cocinado al horno al aroma de miel y lavanda con verduras como guarnición.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
27 m
Tiempo total
27 m
Ingredientes
Para 2 personas:
- 600 g de costillar de cordero
- 4 patatas
- 5 espárragos
- 8 tomates cherry
- 5 zanahorias
- 5 champiñones
- 3 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 30 g de mantequilla
- 50 g de miel
- agua de azahar
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- hojas de lavanda
Elaboración de la receta de Rack de cordero tradicional:
En un cazo, pon a cocer la miel, el agua de azahar junto con unas hojas de lavanda. Cocina unos minutos y reserva.
Corta el costillar por la mitad, retira la carne de los huesos (raspa con una puntilla para que queden bien limpios) y ata la carne con la ayuda de un hilo de cocina. Salpimienta. Pon en una cazuela amplia, un chorrito de aceite y la mitad de la mantequilla e incorpora dos dientes de ajo enteros.
Añade el cordero a la cazuela y deja dorar a fuego fuerte. Introduce en el horno a 200 C durante 12-15 minutos. Retira los hilos del cordero y reserva.
Para la guarnición, corta las zanahorias, las chalotas y los espárragos por la mitad y los champiñones en cuatro partes, saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Funde la otra mitad de la mantequilla en una sartén e incorpora a la sartén las patatas cortadas por la mitad. Vierte un chorrito de agua, tapa la sartén y cocina 15 minutos. Reserva.
Sirve en una fuente amplia los dos costillares de cordero junto con la guarnición de verduras. Moja con la reducción de miel y de lavanda. Decora con los tomates cherry.
Consejo
En primavera, la carne de cordero se encuentra en su mejor momento. Esto es así porque las ovejas que amamantan a los corderos lechales se alimentan de pastos frescos.
