Redondo con champiñones

Redondo de ternera con champiñones. Bruno Oteiza nos cocina un jugoso redondo acompañado de champiñones.

Ingredientes de la receta de Redondo con champiñones:

Para 6 personas:

• 1/2 redondo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• harina y huevo para rebozar
• 1/2 copa de brandy
• 1 copa de vino moscatel
• aceite de oliva
• sal
• 6 bolitas de pimienta
• orégano fresco
• romero

Para los champiñones:

• 20 champiñones pequeños
• 1 loncha de jamón
• 1 diente de ajo
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• agua
• sal
• pimienta
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de Redondo con champiñones:

Para preparar los champiñones, pon la mantequilla en una cazuela. Añade el ajo y el jamón finamente picados. Agrega una cucharada de harina y remueve bien para que se tueste un poco. Incorpora los champiñones enteros, un poco de perejil picado y un chorrito de vinagreta. Salpimienta y vierte un poco de agua. Cocina durante media hora aproximadamente. Reserva.

Sazona el redondo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.

Cuando esté bien dorado por todos los lados, incorpora la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo finamente picado. Agrega los ajos, unas hojas de orégano fresco, unas hojas de romero y un chorro de aceite de oliva. Cocina durante 5 minutos aproximadamente.

Filetea el redondo y tritura la salsa. Pasa los filetes por harina y huevo batido, fríelos en aceite de oliva e incorpóralos a la salsa. Introduce los champiñones y dale un meneo a la cazuela. Cocina durante 5 minutos aproximadamente.

Emplata el redondo con los champiñones y salsea. Decora con romero y perejil picado.