Rollitos de lomo con ciruelas rellenas

Receta de Eva Arguiñano de rollitos de lomo con ciruelas rellenas de tomate y salsa de soja cocinados en el horno y acompañados de salsa.

Ingredientes (2 personas):

• 8 filetes finos de lomo de cerdo
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 chalota
• 12 ciruelas pasas
• 2 cucharadas de crema fresca
• miel (para untar)
• 1/2 cucharada de salsa de soja
• 1/2 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de salvia
• perejil

Elaboración de la receta de Rollitos de lomo con ciruelas rellenas:

Pon un colador sobre un bol. Descorazona el tomate y rállalo sobre el colador con la ayuda de un rallador. Reserva la pulpa por un lado y el jugo del tomate por otro.

Para hacer la salsa, pica y pocha la chalota en una sartén con un chorro de aceite a fuego moderado. Corta la zanahoria en juliana y agrégala. Añade la salvia, el vino, el jugo del tomate y la crema fresca. Deja que reduzca y pon a punto de sal.

Para rellenar las ciruelas, añade a la pulpa del tomate que habías reservado en un bol una cucharada de aceite y la salsa de soja. Mezcla todo bien. Introduce el relleno en una manga pastelera y rellena las ciruelas.

Haz los filetes vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Enrosca 2 ciruelas con cada filete de lomo y ciérralos con la ayuda de un palillo. Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno. Úntalos con la miel. Hornea a 200ºC durante 10 minutos. Retira los palillos.

Para emplatar, vierte la salsa en la base de un plato coloca encima los rollitos y espolvorea perejil picado.