Rollitos de pollo con champiñones

Receta de Karlos Arguiñano de rollitos de pollo con champiñones y huevo cocido.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 2 huevos cocidos
• 2 cebollas
• 1/4 kg. de champiñones
• 1 vaso grande de caldo
• Orégano
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Guarnición: patatas fritas tipo paja

Elaboración

Quita la piel, el huesillo y los gordos a las pechugas, ábrelas por la mitad y aplástalas.

Coloca sobre ellas sal, pimienta y los huevos cocidos con algunos champiñones, ambos bien picados. Enróllalo todo y ata las pechugas.

Pela y corta en aros las cebollas, limpia y corta en laminas el resto de los champiñones y colócalos salpimentados en una fuente de horno.

Pon encima los rollitos de pechuga. Rocíalo todo con el caldo y espolvorea con orégano. Mételo al horno a 200º durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, saltea en una sartén con aceite, un poco de huevo cocido picado con cebolla y champiñones que tenías en el horno.

Saca los rollitos de pollo a una fuente de servir y córtalos en rodajas, colocándolos encima de la salsa.

Sirve el plato acompañado de patatas fritas tipo paja, como guarnición.