Rollitos de pollo con guacamole

Receta de Eva Arguiñano de rollitos de pechuga de pollo a la plancha rellenos con guacamole acompañados de rúcula.

Ingredientes (2 personas):

• 6 filetes de pechuga de pollo
• 100 g de rúcula
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de miel
• 1 vaso de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 vaso de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de cilantro picado

Elaboración de la receta de Rollitos de pollo con guacamole:

Para hacer el guacamole, pica finamente el tomate y la cebolleta e introdúcelos en un bol junto con el cilantro, una pizca de comino y un chorrito de zumo de limón. Pela y tritura el aguacate y añádelo al bol.

Coloca el guacamole sobre las pechugas y enróllalas. Con la ayuda de un palillo cierra el rollito. Repite la operación con todas las pechugas. Sazona. Cocina las pechugas a la plancha con muy poco aceite. Reserva.

Para hacer la vinagreta, pon en un bol el ajo picado, la miel, un chorrito de salsa de soja, el vinagre y un chorrito de aceite. Mezcla bien con la ayuda de una varilla. Aliña la rúcula con la vinagreta y reserva.

Para emplatar, retira los palillos de los rollitos. Coloca los rollitos de pollo y guacamole en el plato y acompaña con la rúcula. Sirve.