Rollo de carne y champiñones con frutos secos

Receta de Bruno Oteiza de rollo de carne y champiñones con frutos secos acompañados de una ensalada.

Ingredientes (6-8 personas):

• 5 láminas de pasta filo
• 500 g de carne picada
• 300 g de champiñones laminados
• 2 yemas de huevo
• 6 orejones
• 3 dátiles
• 100 g de uvas pasas
• 100 g de nueces (peladas)
• 1 puerro pochado
• 1 cebolla pochada
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• yema de huevo batida y mantequilla derretida (para pintar)
• hojas de escarola y lollo rossa (para acompañar)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de Rollo de carne y champiñones con frutos secos:

Limpia los champiñones en un bol con agua fría para eliminar posibles restos de tierra y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Pon la carne picada en un bol y añade la mostaza, el puerro y la cebolla pochados, las uvas pasas y las yemas de huevo. Agrega los dátiles deshuesados y picados y las nueces y los orejones también picados. Mezcla bien.

Estira dos láminas de pasta filo sobre una superficie lisa. Píntalas con mantequilla derretida y espolvorea con un poco de pimienta. Incorpora otras dos láminas de pasta filo. Vuelve a pintar con mantequilla y tapa con otra lámina. Sigue pintando con más mantequilla derretida e incorpora en un borde (para poder envolver fácilmente y hacer el rulo) los champiñones. Coloca encima la carne picada, estírala bien y envuelve hasta conseguir un rollo.

Pinta la superficie del rollo con mantequilla derretida, continúa pintando con yema de huevo batida y colócalo en una bandeja apta para el horno. Hornea a 180ºC durante 25-30 minutos. Trocea.

Prepara una ensalada con unas hojas de escarola y lollo rossa. Adereza con vinagreta y unos cristales de sal.

Sirve una porción de carne en un plato y acompaña con un poco de ensalada.