Solomillitos de pollo con chips de alcachofa

Receta de Karlos Arguiñano de rollitos de solomillo de pollo rellenos de dátiles elaborados en el horno, acompañados de chips de alcachofas y rúcula.

Ingredientes (4 personas):

• 12 solomillitos de pollo
• 12 dátiles
• 5 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 75 gr. de rúcula
• 25 gr. de pistachos (picados)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Módena
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Solomillitos de pollo con chips de alcachofa:

Salpimienta los solomillitos de pollo. Coloca un dátil (sin hueso) en un extremo de cada solomillito y enróscalos. Pínchalos con un palillo y colócalos sobre una fuente apta para el horno. Sazona por encima.

Riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 200ºC durante 12-15 minutos. En el momento de servir, espolvoréalos con los pistachos picaditos.

Para las chips de alcachofa, pela y pica los dientes de ajo y fríelos en una sartén con abundante aceite. Pela las alcachofas, retirándoles las hojas duras (las externas). Córtales la parte superior y lamínalas. Añádelas a la sartén y fríelas. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona.

Mezcla en un bol, el aceite, el vinagre y la sal. Limpia la rúcula, colócala en un bol y alíñala. Sirve los solomillitos de pollo y acompáñalos con la ensalada y con los chips de alcachofa.

Consejo:

No es conveniente ni pelar ni laminar las alcachofas hasta el último momento porque se oscurecen y oxidan muy rápido.