Solomillo de cerdo relleno en hojaldre
Bruno Oteiza prepara un plato de hojaldre con solomillo de cerdo relleno de datiles y sobrasada.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Tiempo total
40 m
Ingredientes de la receta de Solomillo de cerdo relleno en hojaldre:
Para 2 personas:
- 1 solomillo de cerdo
- 200 g de recortes y huesos de cerdo
- 100 g de sobrasada
- 1 lámina de hojaldre
- 1 hoja de redaño
- 4 dátiles
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 30 g de mantequilla
- 250 ml de vino tinto
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- romero
- flores y perejil para decorar
Elaboración de la receta de Solomillo de cerdo relleno en hojaldre:
Calienta la sobrasada en el microondas para que esté más manejable.
Abre el solomillo de tal manera que quede como una sábana. Colócalo sobre el redaño, salpimiéntalo y úntalo con la sobrasada. Pon los dátiles abiertos sobre la sobrasada y haz un rollo envolviendo todo con el redaño. Salpimienta y colócalo sobre el hojaldre. Envuélvelo y corta el trozo que sobre.
Pinta el hojaldre con huevo batido y hazle unas marcas finas con un tenedor. Salpimienta y hornea a 200º C durante 25 minutos. Deja que repose durante 5 minutos aproximadamente. Trocéalo en el momento de servir.
Para la salsa, dora los recortes y los huesos de cerdo en un cazo con un chorrito de aceite, una rama de romero y el vino. Deja que reduzca casi completamente. Vierte un poco de agua sobre la salsa y añade la cebolla pochada. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.
Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego. Añade la mantequilla y bate enérgicamente, sin que hierva, hasta que ligue.
Sirve la salsa en la base del plato y pon encima el solomillo troceado. Decora con flores y con perejil.
