Solomillo de cerdo con salsa garum
Receta especial de Isma Prados. Un solomillo de cerdo acompañado de una salsa garum con anchoas, pasta de olivas negras y tomate.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Para 2 personas:
- 1 solomillo de cerdo
- 1/2 lombarda
- 4 filetes de anchoa en aceite
- 1 cda de pasta de olivas negras
- 3 tomates secos rehidratados
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- unas ramas de tomillo fresco
- unas ramas de orégano fresco
Elaboración
Calienta una paellera y agrega un chorrito de aceite. Salpimienta el solomillo y dóralo. Retíralo a un plato y deja que repose.
Echa un chorrito de aceite a la misma paellera donde has dorado el solomillo, corta la lombarda en juliana fina y añádela. Sazónala y saltéala a fuego fuerte durante un par de minutos. Tápala, baja el fuego y cocínala durante 12-14 minutos más.
Para el garum, pica las anchoas finamente, colócalas en un bol, añade la pasta de oliva negra y un poco del aceite de las anchoas. Pica los tomates, las ramas de tomillo y de romero y agrégalos al bol. Vierte un chorrito de agua y un chorrito de aceite y mezcla bien.
En el momento de servir, corta el solomillo en filetes y caliéntalos en el horno. Sirve la lombarda en una esquina del plato, monta encima los filetes de solomillo, salséalos con la salsa garum y salpícalos con unos cristales de sal.
