Solomillo al vino tinto con patatas gratinadas
Bruno Oteiza elabora un plato de solomillo en salsa de vino tinto y patatas gratinadas con queso emmental y hierbas provenzales.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
1 h 45 m
Tiempo total
1 h 45 m
Ingredientes (2 personas):
- 2 medallones de solomillo de 200 gr
- 3 patatas
- 6 chalotas
- 100 gr de queso emmental rallado
- 150 gr de mantequilla
- 1/4 l de nata
- 750 ml de vino tinto
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- hierbas provenzales
Elaboración de la receta de Solomillo al vino tinto con patatas gratinadas:
Pela las patatas y filetéalas con la mandolina. Sumérgelas en agua con sal (8 gr por litro) y una pizca de pimienta durante unos minutos.
Unta una fuente apta para el horno con mantequilla y coloca la mitad de las patatas. Espolvorea con el queso rallado y las hierbas provenzales y riega con parte de la nata. Coloca el resto de patatas y vuelve añadir nata, queso y hierbas provenzales. Hornea a 180ºC durante 45 minutos o una hora.
Vierte 3/4 del vino a una cazuela y agrega 3 chalotas picadas. Deja que reduzca a fuego vivo hasta que casi se haya evaporado todo el vino. Vierte el resto del vino y deja que se siga reduciendo hasta tres cuartas partes. Cuela la salsa a otra cazuela y agrega mantequilla (75-100 gramos) poco a poco mientras bates con unas varillas, hasta que monte.
Introduce a una cazuela una nuez de mantequilla, un chorro de aceite y 3 chalotas enteras. Salpimienta y cocínalas a fuego medio.
Salpimienta el solomillo. Agrega una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a una sartén y cocínalo por ambos lados.
Sirve el solomillo junto con las patatas gratinadas, las chalotas y salsea.
