Tajine de cordero (Marruecos)
Receta de Bruno Oteiza de tajine de cordero, un plato tradicional de la cocina de Marruecos que se cocina a fuego lento y se condimenta con especias, almendras, dátiles y limón.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
2 h
Cocinado
50 m
Tiempo total
2 h 50 m
Ingredientes (2 personas):
- 1 pata de cordero
- 2 zanahorias
- 2-4 cebolletas
- 1 boniato
- 6 dientes de ajo
- 200 g de almendras
- 10 dátiles medjool
- 1 limón
- 1/2 l agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- azafrán
- comino
- cúrcuma
- cilantro
Elaboración de la receta de Tajine de cordero:
Trocea el cordero y ponlo en un bol. Agrega el azafrán, la cúrcuma y el comino y salpimienta. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien el conjunto. Deja macerar el cordero mínimo 2 horas. Pon a infusionar los ajos en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorpora el cordero. Deja que se dore.
Trocea las zanahorias, las cebolletas y el boniato y añádelos a la tartera. Agrega una rama de cilantro y sazona. Moja con agua y deja que se cocine durante 50 minutos a fuego lento.
Agrega los dátiles y las almendras a la tartera, espolvorea con cilantro y acompaña con unos trozos de limón. Riega con un chorro de jugo de limón, añade una rama de cilantro y deja reposar. Retira la hoja de cilantro y sirve el tajine de cordero.
