Alcachofas con chorizo y bechamel

Receta de alcachofas cocidas y después gratinadas con chorizo y una bechamel ligera.

Karlos Arguiñano aprovecha la época en la que nos encontramos y cocina con un ingrediente de temporada: las alcachofas. Además, las acompaña de una salsa muy especial, bechamel de chorizo.

Ingredientes de la receta de Alcachofas con chorizo y bechamel:

• 12 alcachofas
• 150 gr. de chorizo
• 50 gr. de harina
• 1/2 l. de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta de Alcachofas con chorizo y bechamel:

Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela grande con agua, sal y unas ramas de perejil durante 20 minutos. Escúrrelas, retírales la capa externa y córtalas en cuartos. Reserva.

Retira la piel del chorizo, pícalo finamente y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las alcachofas y saltéalas brevemente. Reparte la mezcla en 4 recipientes para horno. Reserva.

Para hacer la bechamel, rehoga la harina en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade poco a poco la leche sin dejar de remover con una varilla. Sazona. Cuanto más cocines la bechamel, más ligera quedará.

Cubre las alcachofas con la bechamel y gratínalas en el horno (con el horno precalentando). Sirve y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Tras la cosecha, las alcachofas se han de almacenar en lugares frescos lo antes posible. Si se introducen en una bolsa de plástico cerrada y se dejan en el frigorífico, se conservarán hasta una semana.