Alcachofas naturales con vinagreta

Bruno Oteiza elabora una receta de alcachofas naturales cocidas acompañadas de una vinagreta y un chupito de verduras, un plato muy saludable y apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• Para el chupito de verduras:
• 4 alcachofas
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cilantro

Elaboración de la receta de Alcachofas naturales con vinagreta:

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo (puedes untarte las manos con un poco de limón para que no se te ennegrezcan mientras las manipulas) y ponlas a cocer partidas en dos (excepto cuatro enteras para hacer los chupitos) en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 15-20 minutos.

Para el chupito de verduras, pon a pochar en una cazuela con un chorro de aceite la cebolleta en dados, el puerro y la zanahoria en cilindros, el diente de ajo partido en dos y la patata cascada. Sazona. Vierte un poco de agua y cocina durante 15 minutos. Pasa las verduras a un vaso batidor, añade unas ramas de cilantro para aromatizar y tritura con la batidora eléctrica. Reparte la porrusalda en cuatro vasos pequeños, y pon dentro de cada uno, una alcachofa. Sazona.

Para la vinagreta, pon en un bol el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta y el ajo bien picados. Condimenta con vinagre, aceite de oliva y sal. Mezcla bien.

Sirve las alcachofas cocidas en el plato, napa con la vinagreta y espolvorea con perejil picado. Acompaña con el chupito de verduras a modo de aperitivo.