Alcachofas rellenas de foie y manzana

Bruno Oteiza nos deleita con una conjunción de diferentes sabores obtenidos de la alcachofa rellena de foie y la manzana, jugosísima y sanísima receta.

Ingredientes de la receta de Alcachofas rellenas de foie y manzana:

Para 2 personas:

• 6 alcachofas
• 3 rodajas de foie fresco
• 1/2 manzana reineta
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• cebollino

Para la salsa:

• 2 chalotas
• 1 vaso de vino blanco dulce
• 2 cucharadas de crema fresca
• 1/2 manzana reineta
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Alcachofas rellenas de foie y manzana:

Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un ramo de perejil y una pizca de sal.

Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y pega un corte a la punta. Una vez retiradas las partes duras de las alcachofas, ponlas a cocer en el agua que has puesto a calentar durante 20 minutos.

Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad) y córtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y añade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido, agrega la crema fresca y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir.

Corta la mitad de manzana reservada en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Rellena las alcachofas con las manzanas.Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cúbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de de la alcachofa.

Salpimienta las rodajas de foie y dóralas en una sartén por ambos lados. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena. Salsea, banderillea cada foie con un cebollino y sirve

Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las alcachofas rellenas y decora cada una de ellas con un cebollino ensartado