Alcachofas rellenas de gambas

Receta de temporada, alcachofas cocidas rellenas de gambas salteadas.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 12 alcachofas
• 36 gambas
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 3 huevos cocidos
• 4 ajos
• 1 copa de brandy
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Alcachofas rellenas de gambas:

Limpia las alcachofas retirándole las hojas exteriores. Ponlas a cocer en la olla rápida. En 5 minutos estarán listas. Deja que se templen y retira los corazones con una cucharita.

Pela las gambas y pon las cabezas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hasta conseguir un fumet.

Pica la cebolla finamente y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade 1 cucharada de harina y mezcla bien, vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos, bien picados y deja cocer un poco.

Pela y pica los ajos. Ponlos a dorar en una sartén y agrega las gambas sazonadas. Saltea bien, vierte la copa de brandy y flambea. Vierte un poco del líquido resultante sobre la cazuela de la salsa y mezcla.

Rellena cada alcachofa con 3 gambas. Colócalas en una fuente y salsea.

Consejo

Las alcachofas frescas no se conservan bien, por lo que es preferible consumirlas enseguida; pero si hay que guardarlas lo haremos sumergiendo el tallo en agua.