Alcachofas en vinagreta

Receta de alcachofas cocidas con espárragos y aceitunas y aliñado con una vinagreta de cebolleta y pimiento.

Ingredientes

• 4 alcachofas cocidas
• 4 espárragos
• 8 aceitunas rellenas
• 4 rebanadas de pan negro

Para la vinagreta:

• 1/4 de cebolleta
• 1/4 de pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Alcachofas en vinagreta:

Ensarta en cada palillo una alcachofa, el espárrago cortado en 2 y un par de aceitunas. Sírvelo pinchado en una rodaja de pan.

Para la vinagreta, pica muy finos la cebolleta y los pimientos y colócalos en un bol; agrega aceite, vinagre y sal. Bate todo bien y riega el pincho.

Consejo

Resulta curiosa esta manera de presentar las alcachofas en la mesa en una elaboración sorprendentemente refrescante.