Berenjenas asadas y su guarnición
Bruno Oteiza presenta un plato de berenjenas asadas con remolacha cocida, puré de aguacate y puré de pimientos del piquillo.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Tiempo total
25 m
Ingredientes (4 personas):
- 2 berenjenas
- 1 aguacate
- 1 chile
- 100 gr de queso de untar
- 4 pimientos del piquillo
- 1 remolacha cocida
- 1 limón
- aceite de oliva
- sal
- tomillo
- perejil
- cilantro
- comino en polvo
- hojas de remolacha
- perejil
- vinagreta
Elaboración de la receta de Empanada de lomo y pimientos:
Abre las berenjenas por la mitad y hazles unos cortes superficiales sobre la carne. Salpimiéntalas, mójalas con un chorro de aceite de oliva y espolvoréalas con una pizca de comino. Hornea a 220ºC durante 25 minutos.
Pon la pulpa del aguacate en la picadora. Sazona y moja con unas gotitas de zumo de limón. Añade unas hojas de cilantro, el chile picado, unas gotas de aceite y unas hojas de tomillo. Tritura.
Pon el queso en la picadora. Añade los piquillos y un chorro de aceite de oliva. Condimenta con pimienta y tritura.
Esparce unos cubos de remolacha sobre la berenjena. Intercala montoncitos de puré de aguacate y de puré de pimientos. Decora con unos tallos de cilantro y con hojas de remolacha, cilantro y perejil. Añade unos cristales de sal y moja con un chorrito de vinagreta.
