Berenjenas marroquíes con cuscús
Bruno Oteiza prepara una receta de berenjenas al estilo marroquí con cuscús. Una receta del programa Salud a la carta.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
1 h 20 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
1 h 55 m
Ingredientes de la receta de berenjenas marroquíes con cuscús:
Para 2 personas:
- 1 berenjena
- 100 g de cuscús
- 1 cebolleta
- 30 g de uvas pasas
- 30 g de mantequilla
- 150 ml de agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 guindilla de cayena
- perejil
- hojas de menta
Elaboración de la receta de berenjenas marroquíes con cuscús:
Trocea la berenjena con su piel y ponla en un bol. Sazona y mezcla bien para que vaya soltando el agua. Añade el clavo, la canela, el pimentón y el comino. Mezcla bien, riega con un chorrito de aceite y deja macerar unos 10 minutos.
Pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la berenjena con el agua que ha soltado. Agrega la guindilla de cayena y las pasas y cocina todo durante 15-20 minutos.
Pon a hervir el agua con una pizca de sal. Tuesta el cuscús en una sartén sin nada de aceite y ponlo en un bol. Vierte el agua hirviendo en el bol del cuscús. Deja reposar durante 15-20 minutos, hasta que el cuscús absorba todo el agua.
Funde la mantequilla en una sartén. Incorpora el cuscús y mezcla bien. Condimenta con una pizca de pimienta y 2 ó 3 hojitas de menta troceadas.
Sirve el cuscús con la berenjena. Riega con un chorrito de aceite, espolvorea perejil picado al gusto y decora con una hojita de menta.
