Berenjenas rebozadas con salsa de vino tinto

Receta de Karlos Arguiñano de berenjenas rebozadas acompañadas de judías verdes y zanahorias con salsa de vino tinto, un plato vegetariano saludable y fácil de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas
• 2 cebolletas
• 150 gr de judías verdes
• 3 zanahorias
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• harina
• huevo batido
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Berenjenas rebozadas con salsa de vino tinto:

Pela y pica las cebolletas en dados. Ponlos a pochar y sazónalas. Cuando estén bien pochadas, agrega 1/2 cucharada de harina, el vino (dale un hervor) y 1 vaso de agua. Deja reducir durante 20 minutos y tritura. Reserva la salsa de vino tinto.

Pica las judías verdes en daditos. Pela las zanahorias, corta cada una en 4 cilindros y tornéalas. Cuécelas al vapor durante 8-10 minutos, añádelas a la salsa y cocina el conjunto durante 5 minutos más.

Pela las berenjenas, córtalas en lonchas de 1 centímetro de grosor, extiéndelas sobre una fuente y sazónalas. Deja que suden y retira el líquido que suelten.

Seca las berenjenas, pásalas por harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve la salsa de vino tinto con las verduras en el fondo del plato y coloca encima las berenjenas rebozadas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si quieres que las berenjenas te queden más suaves, es importante que suden porque el líquido que sueltan es bastante indigesto.