Berenjenas rellenas de champiñón
Deliciosa receta de berenjenas rellenas de champiñón y piñones elaborada por Karlos Arguiñano.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
24 m
Tiempo total
24 m
Ingredientes de la receta de berenjenas rellenas de champiñón:
Para cuatro personas:
- 4 berenjenas
- 200 gr. de queso manchego
- 250 gr. de champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 50 gr. de piñones
- aceite virgen extra Hojiblanca
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de berenjenas rellenas de champiñón:
Limpia las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Colócalas en la bandeja de horno, hazles unos cortes, sazónalas y riégalas con un chorro de aceite. Cocina en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Pela el tomate, pícalo y añádelo. Rehoga un poco y agrega los champiñones fileteados. Cocina todo junto durante unos 4 minutos.
Retira la carne de las berenjenas sin romper la piel, pícalas y añádelas junto con los piñones. Mezcla todo bien y rellena las berenjenas.
Cubre cada berenjena con queso manchego y gratina en el horno durante 4 minutos. Retira del horno y decora con unas hojas de perejil.
