Berenjenas rellenas de cuscús y pavo

El cocinero Karlos Arguiñano muestra cómo preparar un sencillo plato de berenjenas rellenas de cuscús, pavo y cebolleta y cubiertas con queso gratinado.

Ingredientes (4 personas):

• 4 berenjenas
• 2 cebolletas
• 125 g de pechuga de pavo
• 150 g de queso
• 100 g de cuscús
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• tomillo
• laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Berenjenas rellenas de cuscús y pavo:

Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas con cuidado. Pica la carne finamente y resérvala. Pon las cáscaras de berenjena a cocer en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel durante 5 minutos. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la carne de las berenjenas, salpimienta y rehógala durante 15 minutos. Corta el pavo en trocitos y añádelos. Saltea todo brevemente.

Pon el cuscús en un bol. Añade el tomillo. Vierte por encima agua (200 ml) hirviendo, sazona y tapa el bol con film de cocina. Déjalo reposando hasta que el cuscús absorba toda el agua. Agrega la mezcla de cebolla, berenjena y pavo y remueve.

Rellena las berenjenas con la mezcla anterior, ralla encima el queso y gratínalas durante 3-4 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las berenjenas se pueden vaciar utilizando una puntilla, pero si no tenéis mucha práctica lo mejor será que os compréis una cuchara parisien (saca bolas).