Bolas de patata y sobrasada

Receta de Karlos Arguiñano de bolas fritas de patata y sobrasada acompañadas de ensalada de escarola con aliño de miel y pistachos, un plato sencillo y original.

Ingredientes (4 personas):

• 3 patatas
• 125 gr. de sobrasada
• 1 huevo
• 1 escarola
• 50 gr. de pistachos
• 1 cucharada de miel
• harina, huevo batido y pan rallado
• 1 limón
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Bolas de patata y sobrasada:

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 30 minutos, apaga el fuego, saca las patatas, pélalas y colócalas en un bol. Aplástalas con un tenedor o majador de patatas. Salpimienta y agrega la sobrasada y un huevo. Mezcla bien.

Coge pequeñas porciones y forma bolitas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Separa las hojas de la escarola y lávalas bien bajo el grifo. Sécalas y colócalas en un bol. En el momento de servir aliña la ensalada con la mezcla de aceite, zumo de 1/2 limón, miel y sal. Salpícala con los pistachos.

Sirve las bolitas de patata y sobrasada y acompáñalas con la ensalada.

Consejo:

Para que a la hora de freír no se abran las bolitas, te recomiendo que lo hagas en abundante aceite (de manera que queden cubiertas) bastante caliente. Si pones poco aceite en la sartén, no les des la vuelta, vete echándoles el aceite caliente por encima hasta que se doren.