Borraja con almejas
Karlos Arguiñano elabora la sana receta Borraja con almejas en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡no te la pierdas!
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
50 m
Tiempo total
50 m
Ingredientes (4 personas):
- 600 g de borraja
- 300 g de almejas
- 150 g de guisantes (desgranados)
- 2 zanahorias
- harina
- 2 huevos
- 50 ml de txakoli
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Borraja con almejas:
Lava bien la borraja. Corta las hojas de la borraja y reserva 16 (pequeñas). Corta los tallos en trozos de 3 centímetros y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Agrega los guisantes, sazona y cuece todo durante 10 minutos. Escurre y reserva. Reserva un poco del caldo resultante de la cocción.
Pela las zanahorias, córtalas en unos 4-5 trozos y tornéalas. Pon a calentar agua en un cazo y cuando empiece a hervir, agrega as zanahorias. Cuécelas durante 12 minutos. Escurre, córtalas por la mitad y resérvalas.
Extiende la harina en un plato y bate los huevos en un bol con una pizca de sal. Pasa las hojas de borraja y reserva 16 (pequeñas). Corta los tallos en trozos de 3 centímetros y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Agrega los guisantes, sazona y cuece todo durante 10 minutos. Escurre y reserva. Reserva un poco del caldo resultante de la cocción.
Pela y pica el diente de ajo finamente (daditos). Rehógalo en una tartera con un chorrito de aceite. Antes de que coja color, agrega las almejas y una cucharada de harina. Vierte el txakoli y dale un hervor. Añade 100-150 ml de caldo resultante de cocer la borraja y espolvorea con u poco de perejil picado. Coloca la tapa y espera a que las almejas se abran. Agrega las verduras y mezcla bien. Sirve las verduras con las almejas y decora los platos con las hojas de borraja rebozadas.
Consejo:
Es importante que las almejas estén bien cerradas. Si la almeja está abierta y al presionarla no se cierra, habrá que desecharla.
Información nutricional de la receta:
Alimento a destacar en el plato de hoy: BORRAJAS
Verdura de invierno, recomendada en especial para personas con estómagos delicados.
Verdura de efecto diurético y depurativo con escaso aporte calórico, recomendada también para personas con sobrepeso.
Por su contenido en fibra, nos ayuda a regular el tránsito intestinal y asi evitar los problemas de estreñimiento.
Las colocaremos en la zona verde de la pirámide.
Plato del día:
En el plato de hoy predomina el grupo de las verduras y hortalizas: 63,3%, con poca presencia de alimentos energéticos.
Por ello lo acompañamos con 80 g de pan por comensal.
Se recomienda no obstante, acompañar las borrajas con arroz o pasta o patata para mejorar el aporte energético, ya que con el pan se queda en un escaso 11,4%, y disminuir la cantidad de verduras, para que el plato sea más equilibrado.
Los alimentos de origen animal, huevos, sardinas y almejas representan el 25% recomendado.
De postre una fruta y un yogur.
En la cena unas legumbres con arroz.
MENÚ DIARIO
Comida:
Borraja con almejas
Ensalada de tomate, sardina ahumada y huevo
Rallado
80 gr de pan
Frutayogur
Cena:
Pan
Fruta
Leche
Consejo de la Doctora Telleria:
Tomar el caldo de la borraja para hacer frente a los resfriados.
