Borraja con almejas y arroz
Receta de borrajas cocidas en un caldo de pescado y acompañadas de almejas y arroz. Plato regional elaborado por Karlos Arguiñano.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
16 m
Tiempo total
31 m
Ingredientes (4 personas):
- 160 g de arroz
- 500 g de borraja (sin hojas)
- 16 almejas
- 1 cabeza y espinas de mediana (merluza)
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Borraja con almejas y arroz:
Para el caldo, pon la cabeza y las espinas de la mediana en una cazuela. Limpia el puerro, trocéalo y agrégalo. Añade también unas ramas de perejil y cubre con abundante agua (2 l). Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y resérvalo.
Corta la parte inferior del tallo de las borrajas. Lávalas y córtalas en trozos de 4 centímetros.
Lamina los ajos y rehógalos en una tartera. Agrega la harina y rehógala. Vierte el caldo de pescado y remueve hasta que se diluya la harina. Incorpora las borrajas y el arroz. Cocina durante 16 minutos aproximadamente.
Lava bien las almejas para retirarles cualquier resto de arena que puedan tener. Agrega las almejas. Cuando se abran, prueba y rectifica el punto de sal.
Sirve caliente.
Consejo:
Hasta hacer relativamente poco, limpiaba la borraja a conciencia para eliminarle todos los pelillos. Pero tengo que deciros que ya no lo hago porque los pelillos se eliminan durante la cocción. Basta con cortarla, lavarla y cocerla como de costumbre.
